Struttura e funzione del carbossimetil cellulosa di sodio

Carbossimetil cellulosa di sodio è un derivato carbossimetilato di cellulosa, appartenente all'etere anionico della cellulosa. La struttura della catena principale è polimerizzata dalla cellulosa dal glucosio. L'idrogeno dell'idrossile in ciascun monomero di glucosio è sostituito da carbossimetil per ottenere carbossimetil cellulosa. A causa della scarsa solubilità idrica del carbossimetil cellulosa, il sale di sodio sintetizzato dalla combinazione di gruppo carbossilico e ione sodio è ampiamente utilizzato. Il carbossimetil cellulosa di sodio, spesso abbreviato come CMC, può anche prepararsi con diversa viscosità e diverso grado di sostituzione in base ai bisogni e agli usi.

Poiché la CMC ha una struttura a catena lunga ed è facilmente solubile in acqua, le sue funzioni si riflettono nell'ispessimento ed emulsificazione, nella ritenzione idrica, nell'effetto del gel e nella formazione del film. Li abbiamo introdotti in dettaglio negli articoli precedenti. In generale, le prestazioni di emulsificazione sono migliori nell'intervallo di 0,6-0,7 grado di sostituzione. Con l'aumento del grado di sostituzione, anche altre proprietà sono migliorate di conseguenza. Quando il grado di sostituzione è superiore a 0,8, la resistenza all'acido e al sale di CMC è significativamente migliorata.

Gli effetti di stabilità dell'ispessimento ed emulsificazione svolgono un ruolo importante nelle bevande al latte acide. Queste bevande generalmente contengono una certa quantità di olio e proteine, che sono facili da separare e galleggiare se conservati, e la proteina è facile da coagulare, influenzando la qualità e l'aspetto del prodotto. Soprattutto quando il valore del pH è basso, il carbossimetil cellulosa di sodio può risolvere molto bene questi problemi dissolvendosi in acqua nel colloide trasparente stabile. Da un lato, può stabilizzare la proteina e, dall'altro, può anche rendere il grasso completamente emulsionato ed evitare il grasso galleggiante, in modo da stabilizzare l'intero sistema di bevande e garantire la qualità.

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