L'applicazione specifica di CMC di sodio di grado alimentare

Nell'articolo precedente, abbiamo parlato delle proprietà del carbossimetil cellulosa di sodio adatto per l'industria alimentare. Oggi introdurremo l'applicazione specifica di CMC di sodio per diversi prodotti alimentari.

1. Candy di cotone: il polimero CMC non solo può prevenire la disidratazione del prodotto, ma anche rendere la struttura soffice. Se combinato con la gelatina, può migliorare significativamente la viscosità della gelatina. Per questa applicazione dovrebbe essere selezionato CMC ad alto peso molecolare (DS intorno a 1,0).

2. Gelato: la viscosità della polvere CMC è relativamente più bassa a temperature più elevate e la viscosità aumenta durante il raffreddamento, che è favorevole al miglioramento del tasso di espansione del prodotto e facile da funzionare. e il dosaggio di riferimento è inferiore allo 0,4%.

3. Drink di succo di frutta, zuppe, salse, bevande solide istantanee: la cellulosa di metil di carbossia ha una buona proprietà di reologia e gusto rinfrescante, e la sua buona stabilità delle sospensioni rende il sapore del prodotto e l'uniforme della consistenza. Il succo acido richiede carbossimetil cellulosa CMC con un grado uniforme di sostituzione e l'effetto sarà migliore se viene miscelata una certa percentuale di altre gomme solubili in acqua (come la gomma di Xanthan). Ad alta viscosità CMC dovrebbe essere selezionata.

4. Noodles istantanei: è facile controllare il contenuto d'acqua, ridurre l'assorbimento dell'olio e aumentare la lucentezza dei noodles aggiungendo 0,1% CMC.

5. Verdure disidratate e altri cibi disidratati, come la pelle di fagioli e i bastoncini di fagioli secchi: CMC ha una buona reidratazione e un buon aspetto, che lo rendono un materiale ideale per i prodotti disidratati. La viscosità ad alta viscosità CMC (DS 0,6 circa) dovrebbe essere selezionata.

6. Noodles, pane e altri alimenti congelati: CMC può controllare l'invecchiamento dell'amido, la disidratazione e la viscosità incolla. Se mescolato con polvere Konjaku, gomma di Xanthan e altri emulsionanti, l'effetto sarà migliore. La viscosità media CMC (DS 0,5-0,8) deve essere selezionata.

7. succo d'arancia, arancia granulare, latte di cocco e tè alla frutta: CMC ha una buona proprietà di sospensione. Se combinato con la gomma o l'agar di Xanthan, è possibile ottenere un effetto migliore per i prodotti di cui sopra. La viscosità media CMC (DS 0,7 circa) deve essere selezionata.

8. Salsa di soia: l'aggiunta di CMC resistente al sale per regolare la sua viscosità può rendere il gusto della salsa di soia delicata e lubrificata.

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