CMC in applicazione di noodles istantanei

Il carbossimetil cellulosa di sodio SCMC ha molti usi nel cibo. Diamo un'occhiata al suo ruolo nell'elaborazione di noodle istantanea.

La cellulosa utilizzata nei noodles istantanei è generalmente CMC di grado alimentare , che ha le funzioni di ispessimento, buona dispersione, ritenzione idrica e legame e la sua soluzione acquosa è un colloide con una struttura di rete con forte forza di legame. L'aggiunta di polimero CMC al vuoto di noodles istantanei può accorciare il tempo di miscelazione, facilitare l'operazione e lo stamping. Può anche aumentare la forza e la tenacità dei noodles e ridurre la rottura dei noodles. La soluzione acquosa della polvere CMC è diversa dai normali colloidi naturali. Dopo l'aggiunta, può rendere l'organizzazione interna dell'uniforme e della stabile noodles, con una superficie liscia. Dopo essersi immerso in acqua a 80 ° C per 3-5 minuti, i noodles istantanei diventeranno morbidi e avranno un gusto morbido. Anche se è imbevuto di acqua bollente per 5 minuti, non si attaccherà l'uno all'altro e il gusto è sempre lo stesso.

Pertanto, i noodles istantanei con sodio CMC sono ideali. Il salvataggio di olio e l'estensione della durata di conservazione dei noodles istantanei fritti sono indicatori chiave nella produzione. Se il carbossimetil cellulosa viene aggiunto alla realizzazione di noodles istantanei fritti, ma può non solo migliorare la struttura e il glutine di noodles istantanei, ma aumentare anche il contenuto di umidità dell'impasto. Inoltre, la soluzione chimica CMC ha proprietà idrofili e oleofobiche e può formare un film sulla superficie dei noodles istantanei, che possono effettivamente ridurre il contenuto di olio dei noodles istantanei fritti.
Quanto sopra è l'uso di CMC nei noodles istantanei. CMC di grado alimentare è salutare. È un carboidrato.